Recetario de Doctor Gonzalez

Guisado de res:

Preparación: 15 min.
Cocción: 1 h. y 30 min.
Total: 2 h. y 15 min. (Incluye el tiempo de marinado)

·   3/4 taza de aderezo italiano Kraft Italian Dressing

·   2 lb (900 g) de diezmillo o rollo de espaldilla, deshuesada (beef chuck eye roast)

·   6 rebanadas de tocino (tocineta) Oscar Mayer Bacon, picadas

·   1 cebolla grande, picada

·   3 tazas de hongos (champiñones) cortados en rebanadas (alrededor de 8 oz / 226 g)

·   3 tazas de zanahorias cortadas en rebanadas

·   3 papas medianas, peladas y en trozos grandes (alrededor de 1-1/2 lb/ 680 g)

·   1 lata (14-1/2 oz) de tomates (jitomates) guisados, sin escurrir

·   1 lata (14-1/2 oz) de caldo de carne de res

1.      Recorta el exceso de grasa de la carne y córtala en cubos parejos de 1 pulgada (2,5 cm) con un cuchillo afilado.

2. Coloca el aderezo y la carne en una bolsa grande de plástico resellable. Enfría en la nevera durante 30 minutos para marinar.

3. Cocina el tocino (tocineta) en una olla grande a fuego mediano durante 5 minutos o hasta que esté crujiente. Retira el tocino de la olla utilizando una espumadera.

4. Cocina el tocino (tocineta) en una olla grande a fuego mediano durante 5 minutos o hasta que esté crujiente. Retira el tocino de la olla utilizando una espumadera.

5. Vierte cuidadosamente el exceso de grasa del tocino en una lata de metal, en lugar de verterlo en el fregadero (nota: la grasa del tocino estará extremadamente caliente). Coloca la lata en la nevera hasta que la grasa se haya solidificado y luego deséchala.

6. Agrega la cebolla y los hongos a la olla; cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Retira la carne de la marinada; desecha la marinada. Pon en la olla la carne, las zanahorias, las papas, los tomates con su líquido, el caldo y el tocino.

Haz hervir, revolviendo de vez en cuando. Reduce el fuego a bajo, tapa y mantén un hervor suave durante 1 hora y 15 minutos. Destapa; continúa con el hervor suave por otros 15 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, revolviendo de vez en cuando.

Fritada de Cabrito

Ingredientes

Un cabrito, tres raciones de sangre de cabrito, laurel, ajo, cebolla, pimientas gordas, sal, manteca de cerdo, chile poblano, o pimiento verde, tomate, pimienta y comino, orégano, mejorana, hierba buena o menta.

Preparación

Se corta el cabrito en partes de cinco centímetros aprox. incluyendo las viseras. Se pone a cocer en suficiente agua con cuatro hojas de laurel, dos cabezas de ajo, media cebolla, seis pimientas gordas y un poco de sal... Aparte se pone a cocer la sangre con su suero y un poco de sal... Va cocido el cabrito, se dora o fríe en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, agregándole una cebolla y un chile poblano cortados en juliana fina.... Se cuela la sangre ya cocida para quitarle el suero y se muele en licuadora agregando un tomate en partes y un poco de caldo del cocido del cabrito... Aparte se muele en molcajete o mortero pimienta y comino con ocho dientes de ajo y se diluye en dos tazas de caldo de cabrito al que se le agregan una pizca de orégano y mejorana calentándolo a que hierva un poco.... A la cazuela donde esta el cabrito dorado con cebolla y poblano se le agrega la sangre molida y el caldo con las especias a que quede no muy espeso agregando mas caldo si fuera necesario, se rectifica la sal y se adorna con rodajas delgadas de tomate y hojas de hierbabuena dejándolo hervir un rato a fuego bajo tapando la cazuela.

Consejos

Se acompaña con tortillas de maíz y frijoles guisados... buen provecho.

Asado de puerco

Ingredientes:

1 paleta de res para hornear (beef shoulder roast), sin hueso (2 lb)

1/2 cucharadita  de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1 botella  (8 oz) de aderezo Catalina KRAFT CATALINA Dressing, cantidad dividida

2 cebollas grandes, rebanadas

2 libras  de papas tipo Yukon (unas 12), peladas, cortadas en trozos de 2 pulg.

8 zanahorias (1 lb), peladas, cortadas en trozos de 1 pulg.

1-1/2 a 2 tazas  de agua

2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

SAZONA la carne con la sal y la pimienta; cocínala con 1/4 taza del aderezo en una olla tipo Dutch oven o en una sartén grande y profunda a fuego alto de 3 a 4 min. Por lado, hasta dorarla por ambos lados. Añade la cebolla; cocínala durante 5 min. O hasta que esté caramelizada, revolviéndola de vez en cuando.

AÑADE el aderezo restante, los vegetales y suficiente agua hasta cubrir 3/4 partes de la carne. Deja que esto hierva; tapa la sartén. Mantén un hervor suave a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.

SACA la carne de la sartén; córtala en rebanadas finas en el sentido contrario a su fibra. Sírvela con los vegetales cubiertos con los jugos que soltaron la carne y el perejil.

Turcos:

Ingredientes para 5 personas: Para el relleno:

·   1 Kg. de pierna de cerdo,

·   2 dientes de ajo,

·   1 cucharadita de clavo molido,

·   2 cucharadas de azúcar,

·   sal,

·   manteca de cerdo,

·   nueces,

·   almendras y

·   pasas todo picado. Para la masa:

·   1 Kg. de harina,

·   250 gr. de azúcar,

·   500 gr. de manteca de cerdo.

·   1 taza de agua de azahar caliente.

Preparación:

Se cocer la carne en agua abundante, con ajo, los clavos y un poco de sal. Luego se muele y se pone al fuego con un poco de manteca y las cucharadas de azúcar. Se guisa hasta que se incorpore bien la mezcla y quede un poco untuosa. Aparte se amasa la harina con el azúcar, la manteca y el agua de azahar. Debe quedar una masa suave y manejable. Se toman trozos regulares de masa, se extienden con el rodillo hasta que formen unas tortillas de unos 10 cm. de diámetro y no muy gruesas. Se pone el relleno sobre la tortilla y además nueces, almendras y pasas picadas. Se cubre todo con otra tortilla, o bien se dobla por la mitad sobre si misma. Se hace el repulgo en los bordes (Repulgo es pellizcar para unir la masa). Se colocan en una plancha de hierro y se meten en el horno moderado hasta que se dore.

Hojarascas:

Ingredientes:

§   1 kilo de harina

§   1 cucharada de polvo para hornear

§   2 tazas de azúcar

§   1/2 kilo de manteca vegetal

§   3 huevos

§   1 cucharada de esencia de vainilla

§   Azúcar y canela al gusto

Preparación:

Amasar la harina con el polvo para hornear y la manteca. Agregar la azúcar y los huevos, uno por uno perfectamente. Incorporar la vainilla y extender la masa con un palote sobre una superficie plana.

Cortar las hojarascas con moldes de su preferencia. Acomodar en charolas y hornear a 250 grados centígrados de 5 a 10 minutos, hasta que este dorada la parte de abajo.

Sacar del horno y espolvorear con la mezcla de canela y azúcar.

Receta familiar:

Nopalitos con acelgas en salsa verde:

Ingredientes:

-1 kilo de nopalitos

-1 ramo de acelgas

-1 kilo de costillas de puerco

-2 tazas de agua

-5 tomates de fresadilla

-5 chiles verdes

-Sal

Preparación:

Primero se cuecen los nopalitos con agua y sal, en un recipiente se doran las costillas hasta que estén suaves. Agregar los nopalitos y las acelgas, se dejan 15 minutos al vapor; después se agrega la salsa de tomate de fresadilla. Se acompañan con albóndigas de camarón y frijoles de olla.  Mmm Bon Apetit!!!   J